編輯：驢肉批發(fā) 時(shí)間：2024-07-29 08:52:30
驢肉加工冷卻都在整個(gè)加工過程中是十分重要的，目前常用的冷卻方法主要是有兩種，看適合使用哪一種更方便。
空氣冷卻法是驢肉加工中會用到的一種方式，通過冷卻室內(nèi)裝有的各種類型的氨液蒸發(fā)管，將肉體的熱量散發(fā)到空氣中，再傳至蒸發(fā)管，使室內(nèi)溫度保持在0～4℃左右的方法，這種方式的使用主要取決于驢肉的厚度和熱傳導(dǎo)性能，越厚冷卻越慢，如果想要有好的效果可以將驢肉切片。
另外一種是冷水冷卻法，這種方式主要是用冷水或冷鹽水浸泡或噴灑肉類進(jìn)行冷卻，這種冷卻方法冷卻速度比空氣冷卻法相比也快些，也不會產(chǎn)生干耗，但需要注意的是會造成肉中的可溶性物質(zhì)損失，用鹽水作為冷卻介質(zhì)不要和驢肉直接接觸，會影響肉的口感。兩種冷卻方式各有優(yōu)勢，看哪種方便選擇即可。
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